专业代码：083201    授予农学硕士学位

一、学科简介

食品科学是食品科学与工程领域最主要的二级学科之一，是一门以化学、生物学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。主要研究食品及其原料的物性、化学组成，在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。食品科学是以食品中的营养物质及其相互关系为中心，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。

辽宁大学食品科学学科点于2006年设立，2007年开始招生。学科点现有教授4人，副教授5人，讲师3人，其中具有博士学位教师11人。本学科点是辽宁大学重点发展的优势学科和最有发展前景的学科之一，拥有省级工程中心、沈阳市科技局重点实验室等研究机构，拥有辽宁大学农产品质量安全检测中心，与出入境检验检疫局、辽宁省食品检验检测院、技术监督局及省内多家大型企业建立长期的合作关系。近年来，在传统的食品科学研究内容基础上，逐渐引入分子生物学、细胞生物学等相关技术，开展了具有辽大特色的研究方向——食品生物技术、农产品加工与贮存技术、食品质量安全检测与控制技术。取得丰富的研究成果，先后承担国家自然科学基金项目6项，省部级及横向课题30多项，在国内外学术期刊上发表论文100余篇。获得多向研究成果及政府奖项，包括：辽宁省科技进步二等奖、科技兴检三等奖、沈阳市科技进步三等奖、铁岭市科技进步一等奖等。

二、培养目标

培养具有较好专业理论基础、较强食品科学研究能力的高素质专门人才，具有独立从事与本学科有关的富有创新精神和实践能力的高素质人才。学位获得者一般可在高等院校和科研院所从事教学和科研工作，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、检验检疫、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

具体要求为：

（一）培养德、智、体全面发展，热爱祖国，遵纪守法，品行端正，具有在科学研究方面刻苦钻研、积极向上的精神，具有严谨的治学态度和实事求是的工作作风，能独立从事食品学科及相关专业工作的专业型、研究型高层次人才。

（二）系统、扎实地掌握食品生物技术、食品化学、食品生物化学、食品质量安全检测与控制技术等基础理论知识和相关技术；掌握所研究领域的历史、现状和发展动态；掌握食品科学研究领域相关的现代实验技术和研究方法；具备分析问题和解决问题的能力。掌握科研项目的立项、开题、设计、实验操作和撰写论文等过程，并能撰写综述性和实验性两种不同性质的科研论文。能熟练阅读英文专业书籍和文献, 具有一定的英语写作能力。熟练掌握计算机技术，并能运用在本学科研究工作中。所完成的学位论文应是具有一定创新性的研究成果。

三、研究方向

（一）食品生物技术

（二）农产品加工与储藏

（三）食品质量安全检测与控制技术

四、培养方式

本学科硕士研究生以培养科研能力和实践能力为主，实行导师负责和集体培养相结合的方式。具体培养方式为：

（一）课程的学习：坚持理论与实践相结合的原则，采取系统理论学习与科学研究相结合、讲授与讨论相结合、校内学习与社会实践相结合、统一要求与因材施教相结合的方法。要求研究生必须修完所规定的必修课和方向课并取得学分。同时，在导师指导下，结合自身和科研发展方向以及研究领域所需的知识结构，选修数门课程，鼓励学生打破学科界限选择在更为宽广的学术领域里学习。其它专业的专业基础课、方向课可作为本研究方向的选修课。

（二）实习实践：结合研究课题到相关公司及企业进行参观学习、实验操作、收集科研数据等科学实践活动。

（三）学术和教学活动：要求研究生广泛参加各类学术活动，包括参加国内外相关学术会议、专家讲学和本专业学术报告会、研究生读书报告会、开题报告会、论文答辩等学术活动。为了培养研究生的教学能力，组织研究生参加大学本科的有关课程的部分教学工作。经考核合格可给予2学分（列入学分计算）。

五、学习年限

基本学制为3年，经学校批准可适当缩短或延长学习年限，最长不超过4年（含休学和保留学籍）。提前或延期毕业按《辽宁大学研究生管理规定》执行。

六、课程设置及学分

课程设置见附表。

本学科硕士研究生应修课程总学分不低于31学分，其中必修课程不低于23学分、选修课程不低于8学分。同等学力和跨专业入学硕士，补修至少2门本学科本科主干课程。

七、必修环节

本学科硕士研究生在学期间应参加学术活动或实践活动，记2学分。

（一） 学术活动

每届研究生应该在导师的安排指导下有针对性的参加食品专业相关的学术会议、论坛并提交论文或参加校级学术会议及报告讲座等学术活动累计5次及以上，以了解食品科学领域的国际动态，掌握最前沿的发展趋势。

（二） 实践活动

本学科硕士研究生在学期间参加36学时的教学实践。根据食品科学的学科特点，每届研究生有针对性到相关食品生产、出入境检验检疫等企事业单位学习实践，以促进理论学习与生产实际的相结合，增加研究生就业率，为社会培养高素质、高技术人才。本学科硕士研究生在学期间参加36学时的教学实践。

八、学位论文

基本要求：

硕士学位论文应在导师和指导小组的指导下独立完成。研究生对食品科学领域相关问题进行研究，论文应有一定创新性或一定的学术价值或社会价值。

论文字数不少于2万字。